渾源涼粉

說起涼粉，不僅渾源人愛吃，大同人愛吃，凡是吃過的人都忘不了它那獨特的味道?；锪?、筋顫顫就著調料湯送進嘴里，在這炎炎夏日那叫一個“爽”??！

渾源涼粉有著悠久的歷史，相傳唐太宗李世民于立夏之日御駕北征至恒山腳下，饑渴難耐，乏困至極，隨從薛仁貴速命火頭軍將薛家府秘制的涼粉奉上。唐王李世民御享后，饑渴頓消，精神煥發，龍顏大悅，特賜封為渾源涼粉，由此得名。薛仁貴遂賦詩一首《護駕翠屏峽》，恒山風來立夏寒，斬盡胡韃腹肌寬。幸有御膳粉宴餐，太宗將士皆得歡 。為報隆恩，薛家府將涼粉作為立夏等節日、慶典、待客紀念佳肴并傳統保留，傳承至今，之后家家戶戶效仿，廣為食用。

渾源涼粉，作為山西大同的美食擔當，是有一定原因的：它以土豆淀粉為原料，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，晾冷倒出即成，故名粉砣。粉砣又細又白又利口，軟而筋顫，老少皆宜。除了粉砣更重要的是調制涼粉的調料，十幾種調料令人眼花繚亂，主要有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜，再配以香酥可口的蠶豆，嚼的過癮的豆腐干，還有獨門秘制、口感香辣的辣椒油，才真正成就了這一無雙的美味。